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11款猪肉脯测评:1款不达标 1款检出微量铅

来源:消费者报道 发布时间:2019-05-13 17:04:05

有一种东西,不管你是带娃自驾出游还是欢乐远行度假,不管你是与三两好友相约去电影院还是宅着家里看综艺煲剧,有了它快乐就能倍增?那就是美味的零食啦。其中,相信猪肉脯是很多人的心头好。

 

为了紧跟大家的节奏,《消费者报道》向第三方检测机构送检了最受吃货欢迎的11款猪肉脯,品牌包括三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人。

 

11款猪肉脯

 


国际惯例,先上推荐表

 


原料篇(健身教练告诉我,要高蛋白低脂肪)

 

根据国家推荐性标准的规定,猪肉脯分为两种:一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯,另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯。

 

先说说好的,双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求,品质更佳,而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样,可以说是比较低调了。

 

再说说排名靠后的,美珍香、澳氹的蛋白质含量在30g/100g以下。

 

作为肉糜脯的澳氹,其原料中瘦肉含量较低。

 


值得一提的是,有的厂家会在猪肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分,去提升产品的蛋白质含量,以此来降低猪肉的使用量。而本次送检的11款猪肉脯的产品成分表显示其均未添加相应的植物蛋白。所以,我们建议消费者一定要看清楚配料表,看看有没有“蒙混过关”的生产企业。

 

接下来,说说脂肪!

 

测试结果显示,11款猪肉脯与标准相比,整体水平较优。

 

其中,黄胜记脂肪含量最少,说明其所用原料较瘦。相反,最“肥腻”的是美珍香,其脂肪含量与黄胜记相比,足足相差2.6倍。

 


国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》指出,当食品中的脂肪≤3g/100g可称为“低脂肪”。11款猪肉脯显然都没有达到这个要求。因此,高脂血症者或超重人士应谨慎食用。

 

当然,也并非“零脂肪”就是最好。合适比例的脂肪会提升肉脯的风味。

 

总糖篇(我不想因为吃变成了一个胖子)

 

猪肉脯中糖的添加量仅次于原料肉。因为这可以赋予肉脯更好的口感和香气。问题来了,你吃下去的到底是一片“纯肉”,还是一大口白砂糖?

 

测试结果显示,11款猪肉脯的总糖含量均不低,食用半包(以200g/包计)就将超出世卫推荐量(世界卫生组织建议每天游离糖摄入量约为25g)。

 


敲黑板啦!一款有厦门鼓浪屿特产之称的黄胜记总糖不达标,它的含糖量之高足以让你甜到忧伤,控糖人士要慎选,减肥人群要三思!

 

新鲜度篇(我要吃新鲜的!)

 

如果猪肉脯越不新鲜,氨基酸被破坏越多,挥发性盐基氮含量就越高。

 

虽然,国标并无对猪肉脯的挥发性盐基氮作限量规定。但GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》中要求猪后腿肌肉的挥发性盐基氮≤15mg/100g。有研究表明,鲜猪肉的挥发性盐基氮含量约为1.22~2.76mg/100g。

 

测试结果显示,所有猪肉脯的新鲜程度均不如新鲜的猪肉,且差距较大。

 

其中,澳氹、自鱿人较为“新鲜”,而双鱼则是全场中最不新鲜的一款,挥发性盐基氮数值是前两者的两倍多。

 


实际上,如果原料不够新鲜,或者是其带入辅料(如酱油、焦糖色等)的TVB-N值较高,以及肉脯在制作及保存之时受到了酶及微生物的“侵染”,都有可能使猪肉脯的挥发性盐基氮数值升高。

 

不过,猪肉脯富含蛋白质,是微生物生长的天然培养基,一旦裸露于空气中,则更容易腐败。所以,猪肉脯在保存时应置于阴凉干燥处,且一经开袋,切勿久放。

 

特别篇之重金属“铅”

 

铅是猪肉中最常见的污染物之一,可通过食物链威胁人类健康。GB 2726-2017《食品中污染物的限量》要求肉制品中铅≤0.5mg/kg。

 

测试结果显示,只有百草味检出了铅,含量为0.11mg/kg。

 

▲百草味精制猪肉脯

 

根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合法典委员会(JECFA)的推荐,即一个60kg成年人可耐受铅摄入量为214μg/(天·人)。

 

那这款猪肉脯是否会对我们的健康构成威胁?消道长给大家算了一下:

 

一包百草味精制猪肉脯铅含量为0.11mg/kg,那一包(200g)就含铅0.022mg。如果不考虑其他食物来源,一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯(约10包)才“超标”。

 

不过,有资料表明,儿童铅吸收率约为成年人的5倍,排铅能力只有成年人的30%。

 

考虑到在铅面前,儿童群体是脆弱的。消道长建议各位家长,让孩子少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品;另外,应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物,如牛肉、牛奶、西兰花等,可减少铅的吸收。