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炒菜机炒出的菜有妈妈味道吗?实测告诉你真相

来源:广州市消委会 发布时间:2018-11-15 11:49:12

一、前言

 

智能烹饪机(或称为烹饪机、炒菜机),是一种新兴电器产品。它的出现,有效解放了消费者的双手,既满足了消费者对美食的追求,又提供了健康、环保的环境需求。

 

(一)本次比较试验的目的、意义

 

广州市消委会经调查发现,智能烹饪机市场售价从几百元到几千元,产品功能也从单一的焖煮功能到搅拌烹饪功能,再到翻滚炒菜功能。智能烹饪机的功能多种多样,而且品牌众多,存在质量良莠不齐的情况。消费者面对市场上的不同品牌、功能的产品,对其质量以及所宣传的菜品效果、无油烟、操作便捷等,未必能有清晰、全面的了解。

 

为满足广大消费者对美好生活的需要和对消费品质的追求,广州市消委会委托威凯检测技术有限公司开展智能烹饪机比较试验,从对产品最基本的电气安全要求出发,同时兼顾考核产品的使用性能,希望尽可能反映出市场中智能烹饪机的真实质量情况,并为消费者选购提供指导建议。试验结果仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

 

(二)智能烹饪机的产业情况,市场容量

 

智能烹饪机产品主要由内锅、电热元件、控制电路等元件组成,通过电热元件使锅底和锅身受热,有的还具备搅拌食材功能;通过程序控制并根据菜谱控制烹饪时间来达到烹饪。近几年来,智能烹饪机以高效、便捷、环保的优势迅速得到广大市民的喜欢,智能烹饪机行业得以飞速发展,但其市场保有量还比较低,还有很大的发展空间。

 

据统计,国内智能烹饪机生产厂家将近50家,主要集中在广东、浙江、江苏等地区,尤其以广东的佛山和东莞地区为最多,年产智能烹饪机约50万台,大中小企业比例约为1:2:7。智能烹饪机行业技术、资金门槛较低,产品整体技术力量相对薄弱,中低档产品较多,优质高档产品依然短缺。除20%左右为生产技术及规模达到一定的水平的大中型企业外,其余近70%的智能烹饪机企业均为小型企业。

 

智能烹饪机产品属于CCC目录范围内产品,但目前还属于小众产品,没有相关的专项抽查。仅有为数不多的产品批次出现在国家抽查和各省、市地区的产品抽查中。

 

二、比较试验样品的选择

 

通过对当前消费者的品牌选择、产品规格、购买方式等的调查之后,本次比较试验对样品依照以下原则进行采集。

 

品牌选取:根据品牌知名度,消费者口碑,销售排名等情况,分别从不同的电商渠道选取了20个不同品牌的样品,样品单价由699元至3999元不等。

 

购买方式:随着消费者网购力度的不断增强,本次购买途径以网上购买为主,由消委会工作人员会同测试机构人员随机在京东、淘宝、天猫、1号店等电商平台购买。

 

最终选取20个样品的信息如下:

 


三、试验项目及依据

 

测试内容包括:产品强制性指标、性能指标。

 

本次进行比较的试验项目涵盖了智能烹饪机产品在国家标准中强制考核的内容,同时也涵盖了消费者日常购买和使用当中较为关注的内容,如能耗、易清洁性等。具体项目及相关测试依据如表2所示:

 

四、试验结果

 

经过本次的比较试验发现,在购买的20个智能烹饪机样品中,强制性指标符合率是85%。

 

(一)安全项目指标

 

将采集的20个样品按照国家强制性标准GB 4706.1-2005、GB 4706.19-2008、GB 4706.30-2008等要求对相关条款项目(详见表2)进行测试。

 

试验结果显示,有3个的样品分别在标志和说明、接地措施项目不能通过测试。其中制造商标称为“广东派德厨卫家居有限公司”的样品(无铭牌)存在接地措施项目不能满足相关标准要求,存在用户在使用相关产品时,有可能导致触电风险。

 

安全项目测试结果分析如表3所示。

 


(二)性能指标

 

性能项目测试采取实验室客观测试数据和消费者主观评价的方式。

 

由于安全测试为产品的最基本要求,标称为“佛山市南海伊灵电器制品厂生产的YL2015-A”、“广东派德厨卫家居有限公司生产的无标称型号”、“佛山市顺德区超劲电器有限公司生产的CM-800”3个样品因未能完全通过所有的安全项目测试,因此,此次仅对17款通过安全项目测试的样品进行综合评定。

 

由于智能烹饪机属于新兴商品,权威的性能评价标准尚未完善,为使比较试验更为全面科学客观,本次比较试验使用的性能测评方法,采用由广州市消委会牵头,联合第三方权威测试机构、院校学者和制造商,充分借鉴现有家电商品的评价标准,立足消费者的实际需求,编制并向社会公示的《智能烹饪机性能测评方案(征求意见稿)》。

 

1.易清洁性

 

消费者使用智能烹饪机,主要就是为了方便,解放双手,因此需要考核产品的易清洁性,包括锅底是否粘锅、产品内部是否便于拆装清洁。

 

1)粘锅性

 

粘锅性是测试烹饪机的烹饪容器在日常烹饪过程中是否容易黏附食材,从而反应容器是否容易清洗,若有黏附的则不易于清洁。

 

根据公示的测评方法,将智能烹饪机的烹饪容器放置在温度为(150±10)℃的烤箱中,1h后取出,迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部,待蛋清基本凝固时,用非金属铲取出鸡蛋,观察烹饪容器防粘容器表面是否粘附残渣。

 

结果表明,17个测试样品中,7个样品的烹饪容器试验后没有鸡蛋残渣黏附,6个样品有部分蛋白黏附,4个样品蛋白黏糊在锅底。

 

其中,广东美的生活电器制造有限公司生产的PY18-X5等7个样品粘锅性能优异,食材残渣不黏附于容器上,详见表4。

 


2)易拆装清洁性能

 

智能烹饪机烹煮完菜品后,需要将容器等部件拆下来清洗,以保持机子的干净卫生。易拆装清洁性能是考核产品在烹饪菜品和清洗过程中,是否便于使用者操作。

 

在感官评价测试后,待菜品都盛出,检查烹饪容器内的情况,拆下烹饪部件并进行清洁,模拟正常使用后的清洁。观察此一系列检查及操作过程中产品的易拆装性和易清洁性能力。

 

结果表明,17个样品中,6个样品能快捷方便地对烹饪容器进行清洗,详见表5。有7个样品是带下驱动搅拌器的,搅拌器轴被固定在炒菜机内锅底部难以拆卸,在清洁过程中难以清洗干净搅拌器轴与锅底的连接位置,其中有1个型号的样品搅拌轴与内锅连接处地方甚至有密封不严出现紧渗漏的情况;另外,有4个样品也是带搅拌器,但搅拌器是由锅盖顶部的电机驱动的,锅盖开盖时连同锅盖一起运动的,在清洁过程中搅拌器可以拆卸下来,相对来说较方便,但锅盖上驱动轴的位置同样不易于清洗。

 


2.菜品感官评价

 

人们使用智能烹饪机,除了方便之外,最看重的,还是智能烹饪机能否煮出符合自己口味的菜肴。好吃与否并非简单的主观判断,而是通过感官评价,通过色、香、味等方面进行综合的评价分析。

 

根据公示的测评方法,各被测样品以相同品质的食材,包括原料、调料、油盐和水,按各自说明书的操作步骤烹饪相同的菜品。以比较各样品的“厨艺”水平。试验分别选择红烧肉和菜心作为代表性的菜品,采取30位测评人员进行评价打分的方式进行评价,每位测评人员分别从菜品生熟、菜品色泽、菜品粘糊、菜品的软嫩程度、菜品的味道等五个维度对菜品进行评价。

 

结果表明,17个测试样品中,有8个样品的综合得分在8.0分以上,即煮出来的菜品有光泽无焦黑、菜品不糊易夹、菜品软硬适中并且味道均匀适中;有7个样品综合得分在7.0-8.0分之间,这表示煮出来的菜品可能是无光泽但无焦黑、菜品易夹断但不黏糊、或菜品过熟或者味道不均;有2个样品的综合得分在6.0-7.0分之间,这表示所评菜品可能有少许焦黑的点、或菜品易夹断而且可能过熟黏糊、或者菜品味道不均匀。所有测试样品综合得分均高于6.0分。

 

综合评分在8.0分以上的样品如表6所示。

 


3.智能化程度

 

智能烹饪机向消费者展现的“智能”,是指智能控温控油烟效果,以及智能、简便,方便操作,实现自动烹饪。智能化程度包含油烟控制效果及操作界面的智能和操作简便。

 

1)油烟控制效果

 

不同于普通的烹饪器具,智能烹饪锅将食材封闭在其内部,完成烹饪的过程。烹饪过程中通过控制烹饪的温度以控制及减少油烟的产生。

 

在烹饪感官评价用食材的过程中,检测产品锅底的温度以判断是否有油烟产生。测试结果显示,17个智能烹饪机产品,在测试过程中都能很好的控温,不散发油烟。

 

2)操作智能和简便性

 

在准备感官评价的过程中,通过投放食材、关合锅盖、选择功能、开机启动等一系列操作,观察产品的操作智能性合简便性。

 

通过测试,各样品在开机、启动操作上都比较智能,能够很容易实现操作。但同时发现,很多炒菜机都具备搅拌器,在烹饪过程中能对菜品进行搅拌。在操作带搅拌器的产品时,在投放食材、关合锅盖的这过程中,要留意并留出搅拌器放置的位置,这样才能顺利地盒盖,才能正常地开机使用。

 

4.节能效果

 

主要是模拟实际使用的工作状态下考核产品的耗电情况。

 

1)热效率测试

 

热效率是反映自动烹饪机在工作时所消费的电量有效转移给被加工食材的效率,是节能指标之一,能效越高意味着越电能使用率越高,也即相对越省电。调查发现,是否费电也是影响消费者选购烹饪机的因素之一。

 

试验在规定的条件下进行,让自动烹饪机加热规定量的水,使之温度升高到规定温度时,水所吸收的热量与烹饪机所消耗的电量之比即为热效率。

 

结果表明,有8个样品的热效率在75%以上,详见表7;另外有2个样品因为产品工作模式的原因无法实现测试;另外标称“御明(YUMING)”及标称“YMG-20”的样品,因为搅拌器转轴与内锅接触处密封不严而漏水,导致测试失败。

 


2)待机功率

 

待机功率也是考核智能烹饪机节能性能的一个重要指标,它代表烹饪机插到电源上但静止不工作时默默所消耗的电量,待机功率越小代表越节能。消费者在不使用智能烹饪机时,最好将产品的插头拔下,避免待机功率的消耗。

 

结果显示,17个样品的待机功率,最小为0.43W,最大为1.73W。目前大部分有能效标准要求的家电产品其待机功率都要求小于1W(不带wifi、蓝牙等通信协议),这次测评的样品中有8个样品的待机功率小于1W。待机功率最小的8个样品如表8所示。

 


五、消费提示:如何选购买及使用智能烹饪机

 

(一)智能烹饪机产品(以下简称为“炒菜机”)属于CCC目录范围内的产品,消费者在选购时,首先要检查产品有没有CCC标志,有CCC标志的产品质量才会有所保证。

 

(二)消费者应根据实际,选购适合自己功能、容量等。目前市面上的炒菜机功能繁多,涵盖煎、煮、炒、炸、闷等各种烹饪模式,消费者可根据饮食习惯选购;另外,炒菜机的烹饪性能和耗能情况跟它的内胆容积以及烹饪时所放的食材量都有关系,消费者在选购时应留意容量。

 

(三)观察判断其是否便于使用后清洁。炒菜机不同于电饭锅单纯地煮饭,也不同于电磁炉的清洁简单,它在内部完成烹饪的过程,自然容易积聚油污。若清洁不及时或清洁不彻底,时间长了,油污的积聚会影响机器的性能,而且容易产生异味影响使用体验。

 

(四)使用及做清洁前,应仔细阅读说明书,充分了解炒菜机的清洁方法,特别是对机子底座、上盖等容易积聚油污但又带电子线路的地方,进行清洁时应依照使用说明的指引进行,切不可为了方便,随意将产品浸入水中或用水泼洗产品。

 

(五)不使用时最好拔掉电源。烹饪机插到电源上但静止不工作时,也会默默消耗电量,在不使用智能烹饪机时,最好将产品的插头拔下,避免耗电及产生安全隐患。

 

注:比较试验结果仅对测试样本负责,不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况;测试结果仅供消费者选购产品之参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动,违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。


欲了解更多的测试结果,可点击查看附件。


附件:

智能烹饪机比较试验结果汇总表(简表).xls

智能烹饪机比较试验结果汇总表(详表).xlsx