根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十七条第一款规定，为了向消费者提供消费信息和咨询服务，全面客观真实地测评家用智能烹饪机的各项性能指标，指导消费者理性选购、科学使用智能烹饪机，广州市消委会决定开展家用智能烹饪机比较试验。

由于智能烹饪机属于新兴商品，权威的性能评价标准尚未完善。为了使智能烹饪机比较试验更为全面科学客观，广州市消委会牵头，联合第三方权威测试机构、院校学者和制造商，充分借鉴现有家电商品的评价标准，立足消费者的实际需求，编制了《智能烹饪机性能测评方案（征求意见稿）》，现向广大消费者、相关经营者及社会各界公开征求意见。

征求意见时间为2018年9月25日-10月01日（7日），凡有意见者请将意见通过以下渠道反馈：

1.广州市消委会微信公众号；

2.邮箱：gz315xzb@126.com。

智能烹饪机性能测评方案（征求意见稿）

1.油烟控制效果

测试方法： 

在所有功能中选择最不利的功能进行试验（如红烧肉）来检查烹饪能力。

在与本产品一起提供的菜谱中，选取红烧肉菜肴，并按照菜谱准备各种食材（包括调料和水），并按照使用说明书的要求将食材放入锅内烹饪，启动相应的功能（如红烧肉或干锅）按键进行自动烹饪，直到烹饪自动结束,指示烹饪完成为止。 

打开锅盖，检查食材是否已熟，需要自动收汁的菜肴是否已自动收汁，是否有焦糊。

在整个烹饪过程中，测量烹饪锅底的温度，均不应超过140℃。

2.粘锅性

测试方法： 

1）根据油烟控制效果的测试结果，观察烹饪试验后是否有粘锅的情况；

2）参考QB/T4099-2010 cl. 6.4.2.3

a.试验前对烹饪容器做以下处理：用浸上植物油的软布，将油轻抹在容器内侧防粘涂层表面。然后用温水加洗涤剂将油清除，再用清水清洗干净并擦干，备用。

b.将蒸煮容器放置在温度为（150±10）℃的烤箱中，1h后取出，迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部，待蛋清基本凝固时，用非金属铲取出鸡蛋，观察烹饪容器防粘容器表面是否粘附残渣。

3.菜品感官

评测方法：

各被测样品以相同品质的食材，包括原料、调料、油盐和水，按给自说明书和菜谱上的操作步骤烹饪“红烧肉”菜品。

1）评测前准备

i.将肥瘦均匀的五花肉切成2cm×2cm的块状备用，

ii.按照说明书给定的菜谱，按规定的最大分量放入500g±10g的五花肉及规定的分量的400mL水、20mL老抽、5g盐、20mL油、10g冰糖糖，无需搅拌

iii.按照说明书规定的程序进行烹饪。烹饪完成后15分钟内进行菜品品尝。

2）评测人员

评测人员的组成分两组

a.感官评价人员

i.根据《感官评价人员的筛选、培训、监督方法》的规定，选定20名健康的评价人员。评价人员年龄分布在20-50岁，男女各半；

ii.评价人员应味觉正常并且无身体不适（如感冒，发烧等），评价人员应没有吸烟的习惯和嗜辣的饮食习惯；

iii.评价员在评价之前和过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60min避免接触香烟及其他强烈味道和气味。手上不应留有洗涤剂的残留气味。

iv.评价人员应对肉类菜肴没有排斥或抗拒心理。

b.专业厨师人员

i.参考《感官评价人员的筛选、培训、监督方法》的规定，选定10名职业厨师评价人员，其中至少6名为非川菜、湘菜等辣菜系的厨师；专业厨师人员年龄、性别不限。

ii.评价人员应味觉正常并且无身体不适（如感冒，发烧等）评价人员应没有吸烟的习惯和嗜辣的饮食习惯；

iii.评价员在评价之前和过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60 min避免接触香烟及其他强烈味道和气味。手上不应留有洗涤剂的残留气味。

3）评价程序和方法

a.评价程序

以红烧肉为例。

在菜品烹饪完成后，迅速将锅内的红烧肉取出分成30份，分别盛放在白色、无光泽的非塑料容器中。

各评测人员独立地，在无声、光、味干扰的环境中对菜肴进行品尝。然后填写下表。

每次品尝，所有评测人员均品尝同一样品烹饪的菜肴，待所有评测人员完成该菜肴的品尝并填写打分表后，再统一进行下一样品菜肴的分发和品尝，依次类推。

每两款菜肴的品尝之间间隔应不小于3分钟；每两次品尝之间，评测人员需用无味的柠檬水漱口。

b.评分方法

每次品尝后，评测人员根据观察和品尝，按照下表填写对应评分。

4.易清洁性

测评方法：

1）在粘锅性测试之后，检查内锅的黏附情况。若有黏附为之不易清洁。

2）在菜谱感官评价试验过程中，菜谱烹饪完毕后，检查内锅是否有烧糊粘锅的情况。若有烧糊粘锅为之不易清洁。

5.节能效果

测试方法：

1）热效率测试

在规定的试验条件下，炒菜机在实验室环境温度下至少放置2h。在规定电源电压下，炒菜机的烹饪容器调整至水平状态，容器内放入额定容量80%的水，称量水的质量为m。容器顶部加盖。

初始水温为15 ℃±1 ℃，温度计的感温部分浸入水中距离锅底10 mm，读出温度计读数t1；启动烹饪机并迅速调节到最大额定功率档，同时搅拌旋转速度调为Ⅱ。当温度计温升接近75 K 时关闭烹饪机，同时记录消耗的电能量E，并读取1 min 后的最高温度读数t2，温升Δt 在（75±1）K 范围内为有效。

根据以下要求的计算方法计算出电磁灶热效率。

式中：

η——热效率，％；

c——水的比热容,取4.18，单位为千焦每千克开尔文[kJ/（kg·K）]；

m——水的质量，单位为千克（kg）；

E——消耗的电能量，单位为千瓦时（kW·h）；

Δt——温升，单位为开尔文（K），Δt=t2-t1。

2）待机功率

按照 IEC62301进行测试。

6.智能化程度

评测方法

根据油烟控制效果测试结果评价

1)烹饪过程是否需要人工干预

2)烹饪过程是否自动控制油烟